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Allergènes au buffet : ce que le traiteur doit indiquer à vos invités

Mis à jour le

La réponse en bref

Un traiteur doit informer ses clients de la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans les plats servis sur place. L'information est écrite et accessible sans que le convive ait à la demander : ardoise, cahier, encart sur le menu ou mention près des plats. La règle ne s'applique pas à la vente à emporter, et les pages officielles lues ne disent pas comment elle joue pour un buffet livré sur un lieu de réception : le traiteur doit le préciser. Informations à jour au 27 octobre 2026.

En bref

Ce qu'il faut retenir avant de valider le buffet

Un cocktail, un buffet de mariage ou un repas de séminaire réunit des invités dont certains sont allergiques. Le bon réflexe est de savoir, avant la signature du devis, comment le traiteur informera vos invités. Voici ce que disent les pages officielles lues pour ce guide.

Allergènes et traiteur : les points essentiels
SujetCe que disent les pages officiellesSource
Allergènes concernés14 allergènes à déclaration obligatoire, de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011Entreprendre.service-public.fr, F32192
TraiteurLe traiteur figure parmi les professionnels soumis à l'obligationEntreprendre.service-public.fr, F32192
Forme de l'informationÉcrite, directement et librement accessible aux clientsEntreprendre.service-public.fr, F32192
Vente à emporterHors du champ : l'obligation vaut pour les repas à consommer sur placeEntreprendre.service-public.fr, F32192
Buffet livré sur un lieu de réceptionNon précisé par les pages lues : à confirmer avec le traiteurCe guide

Ce guide explique la règle et les questions à poser. Il ne remplace pas l'avis du traiteur, qui est le professionnel tenu d'informer. Pour le reste de la prestation, voyez notre page traiteur événementiel.

La liste

Les 14 allergènes à indiquer

La fiche F32192 d'Entreprendre.service-public.fr reprend la liste de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, dit règlement « INCO ». Le document de la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes rappelle que cette obligation s'applique depuis 2014.

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
AllergènePrécision donnée par la fiche F32192
Céréales contenant du glutenBlé, seigle, orge, avoine
Crustacés
Œufs
Poissons
Arachides
Soja
LaitY compris le lactose
Fruits à coqueAmandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, noix du Brésil, noix du Queensland, pistaches
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfitesAu-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l
Lupin
Mollusques

Le champ de la règle

Qui doit informer, et dans quels cas

La fiche F32192 vise les produits non préemballés : plats servis dans un restaurant, pain, pâtisseries, sandwichs et quiches en boulangerie, terrines en charcuterie. Elle cite aussi les produits préemballés en vue de leur vente immédiate, comme les barquettes de plats préparés chez un traiteur. Le traiteur est nommé parmi les professionnels concernés.

Le champ de l'obligation selon la fiche F32192
SituationCe que dit la ficheÀ retenir pour un événement
Plats servis sur placeL'obligation s'appliqueLe traiteur doit pouvoir montrer l'information écrite à vos invités
Vente à emporterL'obligation ne s'applique pasUn buffet livré peut relever de ce cas ou non : demandez au traiteur
Livreur ou intermédiaireIl remet au restaurant ou à la cantine un document listant les allergènes de chaque produitSi le traiteur fait appel à un sous-traitant, l'information doit remonter jusqu'à lui
Ventes de charité, foires, fêtes et réunions locales, soupes populairesL'obligation ne s'applique pasNe pas étendre cette exception à un événement avec un traiteur sans l'avoir vérifié
Colonne « À retenir pour un événement » : lecture pratique de ce guide, pas un texte officiel. La fiche ne dit pas comment la règle joue pour un buffet livré sur un lieu de réception.

La fiche F22387 confirme la règle pour les bars et restaurants : pour les denrées non préemballées, l'indication des allergènes figure sur le menu ou sur un cahier tenu à la disposition des clients. Elle ne mentionne pas les traiteurs.

La forme

Comment l'information doit être donnée

Pour un restaurant, la fiche F32192 demande une « information écrite mentionnant tous les allergènes », directement et librement accessible aux clients : ardoise, cahier, mention sur les menus. Elle ajoute que le consommateur ne doit pas avoir à chercher l'information ni à la demander. Pour les produits en vrac ou en libre-service, la mention figure à proximité des produits, de façon visible. Pour les plats cuisinés et servis, elle se place à proximité des produits ou des lieux de consommation.

Le document de la DRAAF, écrit pour la restauration collective, résume la même logique : les allergènes sont répertoriés par écrit, soit à proximité du produit, soit dans un document laissé en libre accès aux clients.

Où placer l'information sur un buffet
Mode de serviceForme d'information indiquéeSource
Menu ou carte remis aux convivesEncart ou mention sur le menuF22387
Cahier ou ardoiseDocument directement et librement accessibleF32192
Buffet en libre-serviceMention écrite à proximité des produits, de façon visibleF32192

Le document

La fiche allergènes à demander au traiteur

Les sources lues ne fixent pas de modèle de document. Pour que l'information soit exploitable par vos invités, demandez une fiche qui reprend chaque plat du menu et, pour chacun, les allergènes de la liste des 14. Voici une trame de travail, à adapter avec le traiteur.

Trame de fiche allergènes pour un buffet (exemple, pas un modèle officiel)
Plat ou produitAllergènes présents dans la recetteRemarque du traiteur
Nom du plat tel qu'il figure au menuParmi les 14 de la liste, en toutes lettresPréparation, sauce ou accompagnement concerné
Pain, mignardises, gâteauGluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame, selon la recetteProduit fabriqué par le traiteur ou acheté
Sauces, assaisonnementsMoutarde, céleri, soja, sulfites, selon la recetteSauce servie à part ou intégrée au plat
Les allergènes cités dans les lignes d'exemple sont des cas courants à vérifier plat par plat avec le traiteur : seule sa fiche fait foi.

Cette fiche sert à deux choses : informer les invités, à l'écrit comme la fiche F32192 le demande, et vous donner de quoi répondre aux questions de ceux qui s'inquiètent avant la fête.

Les traces

Traces et contaminations croisées

La fiche F32192 traite à part les allergènes présents de façon involontaire. Elle indique que les fabricants peuvent en introduire sans le vouloir dans leurs produits, que l'avertissement du consommateur est recommandé sans être obligatoire, et que les fabricants emploient souvent des formules comme « traces éventuelles de… ».

Cette partie de la fiche vise les produits fabriqués. Elle ne dit pas comment un traiteur doit gérer, dans sa cuisine ou sur un buffet, le risque qu'un allergène passe d'un plat à l'autre. Pour un invité très sensible, la question se règle par écrit avec le traiteur, avant l'événement.

Les limites

Ce que les sources ne disent pas

  • les sanctions encourues : la fiche F32192 n'en donne aucune et renvoie, pour un signalement, à la DGCCRF (Signal Conso) et cite la direction départementale de la protection des populations ;
  • le cas précis d'un buffet livré sur un lieu de réception loué par un particulier ou une entreprise ;
  • la répartition des rôles entre le lieu, le traiteur et l'organisateur en cas de réaction allergique ;
  • la conduite à tenir en cas de réaction : en cas de malaise, appelez les secours.

La fiche cite comme textes de référence le règlement (UE) n° 1169/2011, notamment son annexe II et ses articles 36 et 37, et les articles R412-12 à R412-16 du code de la consommation. Pour une question précise, adressez-vous au traiteur, à la DDPP de votre département ou à un professionnel du droit.

La pratique

Selon le type d'événement

La règle est la même pour tous les convives, mais l'organisation change selon l'événement. Ce qui suit relève de l'organisation, pas d'un texte : ce sont des points à prévoir avec le traiteur.

Allergènes : les points à prévoir selon l'événement
ÉvénementCe qui complique l'informationÀ prévoir
Mariage ou grande réceptionPlusieurs services, pièce montée ou gâteau, convives de tous âgesUn menu imprimé avec les allergènes, ou une fiche par table, et la liste des allergies recueillies avec les réponses
Cocktail d'entreprisePièces à manger debout, plats qui circulent, invités qui ne connaissent pas le traiteurUne étiquette devant chaque plateau ou chaque pièce, lisible sans avoir à demander
Séminaire ou déjeuner d'équipePlusieurs repas sur la journée, régimes et allergies déclarés à l'inscriptionLa liste des allergies transmise au traiteur avec le nombre de couverts, et une fiche à chaque repas
Fête de famille ou anniversaireBuffet partagé, plats apportés par des prochesDistinguer les plats du traiteur, couverts par la fiche, de ceux apportés par les invités, qui ne le sont pas
Colonnes « Ce qui complique » et « À prévoir » : conseils d'organisation de ce guide, pas des obligations.

Un buffet qui mélange plats du traiteur et plats apportés par des invités n'est pas couvert par la même information : signalez-le sur place, par écrit. Pour une fête qui réunit adultes et adolescents, pensez aussi à la règle sur les boissons, traitée dans le guide sur l'alcool et les mineurs lors d'une réception.

Passer à l'action

Les questions à poser au traiteur

Aucune de ces étapes n'est une obligation du texte : ce sont les questions qui permettent de vérifier l'application de la règle avant le jour J.

  1. Demandez comment les 14 allergènes seront indiqués : menu, cahier, étiquettes devant chaque plat.
  2. Demandez la liste écrite des allergènes de chaque plat dès la validation du menu.
  3. Précisez si le service est sur place ou livré, et ce que le traiteur en déduit pour l'information.
  4. Si un sous-traitant livre une partie des plats, demandez que sa liste d'allergènes soit transmise.
  5. Recueillez les allergies de vos invités avec les réponses à l'invitation et transmettez-les par écrit.
  6. Demandez comment le traiteur traite le risque de contact entre plats pour les invités concernés.
  7. Gardez ces échanges écrits dans le dossier de l'événement, avec le devis.

Pour la partie contractuelle, notre guide sur l' acompte et l'annulation explique ce qu'il faut vérifier au devis. Si votre événement comporte un bar, le guide sur l'alcool et les mineurs complète celui-ci. Pour un cocktail ou un séminaire, voyez nos pages cocktail d'entreprise et séminaire à Paris.

Questions fréquentes

Questions fréquentes sur les allergènes au buffet

Les réponses reprennent les pages officielles citées, à la date du 27 octobre 2026.

Oui, d'après la fiche F32192 d'Entreprendre.service-public.fr : le traiteur figure parmi les professionnels soumis à l'obligation d'information sur les 14 allergènes. La fiche précise que la règle vaut pour les repas proposés à consommer sur place et ne s'applique pas à la restauration à emporter. Pour un buffet livré sur votre lieu de réception, demandez au traiteur comment il applique la règle.

La fiche F32192 demande une information écrite pour les plats servis au restaurant : une ardoise, un cahier ou un encart sur le menu, directement et librement accessible aux clients. Elle ne présente pas l'information orale comme une forme suffisante. Elle ajoute que le consommateur ne doit pas avoir à chercher l'information ni à la demander.

Les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, les poissons, les arachides, le soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, l'anhydride sulfureux et les sulfites au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l, le lupin et les mollusques. La liste vient de la fiche F32192, qui renvoie à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

Aucune source lue n'impose à l'organisateur de transmettre les allergies de ses invités. C'est pourtant le moyen le plus simple d'éviter une mauvaise surprise : demandez l'information avec les réponses à l'invitation et transmettez-la par écrit au traiteur, avec le nombre de personnes concernées et la nature de l'allergie.

Non. La fiche F32192 range les allergènes présents de façon involontaire parmi les mentions non obligatoires : l'avertissement est recommandé, sans être exigé, et les fabricants emploient des formules comme « traces éventuelles de… ». Les pages lues ne disent pas comment un traiteur doit traiter les contaminations croisées dans sa cuisine : posez la question.

La fiche F32192 renvoie, pour signaler un problème, à la DGCCRF (Signal Conso) et cite aussi la direction départementale de la protection des populations. Elle ne détaille pas les sanctions encourues : ce guide ne les chiffre donc pas.

Sources

Textes officiels et pages de référence

Ce guide résume les règles en vigueur à sa date de mise à jour. Il ne remplace pas un conseil juridique : en cas de doute, reportez-vous aux textes cités ou à l'administration concernée (mairie, préfecture, organisme cité).

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